梅蘭芳（1894-1961）名瀾，字畹華。原籍江蘇泰州，出生于北京梨園世家，著名京劇表演藝術(shù)家，名列中國京劇“四大名旦”榜首，曾兩度赴日本、一度赴美國、一度赴前蘇聯(lián)演出，使中國京劇走出國門，而他自己也成為蜚聲世界的表演藝術(shù)家。
 
       
        梅蘭芳的徽州情結(jié)，主要來自他對“京劇之源”徽劇的高山仰止之慕與振聾發(fā)聵之評。梅蘭芳對于“四大徽班”進(jìn)京之于中國京劇的意義一直給予高度的評價，對于徽劇實乃京劇之根源的史實也一直給予充分肯定。梅蘭芳說：“京戲能夠發(fā)展到今天的地位，由于‘四大徽班’創(chuàng)業(yè)的幾位領(lǐng)導(dǎo)人，不斷地艱苦奮斗與互助，奠定了京劇百年基礎(chǔ)的功績,是不可磨滅的”。梅蘭芳在《東柳垂青》一文中寫道：“年輕時常聽老輩說，在‘四大徽班’尚未進(jìn)京、皮黃調(diào)未盛行前，中國流行的曲調(diào)有：南昆、北弋、東柳、西邦，而青陽腔又曾與徽州調(diào)并稱為‘天下時尚南北徽池雅調(diào)’及‘青陽時調(diào)’，（是徽劇的基礎(chǔ)）（見明刊《大明春》、《詞林一枝》）”。1959年春，安徽省徽劇團在北京演出《水淹七軍》等戲，受到梅蘭芳的贊揚，他鄭重指出：“京劇的前身是徽戲。京劇要尋自己的祖宗，看來還要到婺劇、徽戲中去找”。關(guān)于這一點，在安徽省文化廳為了將“徽劇”申報為“首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作”而拍攝的題為《徽劇傳奇》的申遺專題片中，就有采訪梅葆玖談梅蘭芳與徽劇之關(guān)系的一大段內(nèi)容。
 
         關(guān)于梅蘭芳對于“四大徽班”的情結(jié)，有一則信息是鮮為人知的，這就是：梅蘭芳的家族中，竟然有兩位親人就是“四大徽班”的主要成員。梅蘭芳的祖父梅巧玲先生，曾學(xué)藝于昆曲名師楊三喜、皮黃行家羅巧福門下，京昆俱佳，扮相俏麗。非常有意思的是，他竟然就是那鼎鼎大名的清朝“四大徽班”之一——“四喜班”的班主，常被選入清宮內(nèi)廷承差；而梅蘭芳的外祖父楊隆壽先生，則為著名皮黃武生演員，在清末時期有“活武松”、“活石秀”之稱。曾創(chuàng)辦小榮椿料班，培養(yǎng)了楊小樓、程繼仙等一批著名皮黃演員。非常有趣的是，他也長期在梅巧玲掌管的“四大徽班”之一——“四喜班”里演唱,晚年又轉(zhuǎn)入“四大徽班”的“三慶班”。
 
       1958年3月18日，梅蘭芳借率領(lǐng)梅劇團來安徽省會合肥市公演《貴妃醉酒》、《霸王別姬》、《宇宙鋒》等代表劇目的機會，親自觀看了安徽省徽劇團表演的《水淹七軍》等徽劇的代表劇目。觀看之后，感慨萬端地說：“我終于在京劇的娘家安徽，觀看到京劇的根源——徽劇了”。
 
        在梅蘭芳的徽州情結(jié)中，還有一則原載于1931年上?！缎侣剤蟆返?ldquo;梅蘭芳與徽州拓馃”的真實故事相當(dāng)有趣。故事說的是：1931年，地處上海市延安東路大世界附近的著名徽菜館大中樓徽菜館，為適應(yīng)食客求新的消費心理，在主營湯面、菜肴的同時，又聘了幾位徽商婦兼營徽州拓馃?；罩萆钌絽^(qū)的自然條件促使徽州的先輩們過著那騾馬陣陣、肩扛人挑的時代。男人們?yōu)榱松?，常常翻山越嶺把山區(qū)的土特產(chǎn)品挑出大山，再把外面的生活用品馱進(jìn)大山，出一趟門就要很多天。女人們?yōu)榱思依锬腥四茉诼飞喜话ゐI，就想方設(shè)法制作不容易變質(zhì)的食品：用家里的干菜做餡，用面做皮把干菜餡包在里面，放在鐵鍋里面用溫火烘烤，就變成了又香又脆，保質(zhì)期又長的拓馃。久而久之，徽州拓馃成了一道名小吃。
 
         徽州拓馃上市時，特地請來上海《新聞報》著名的專欄記者大造輿論。果然，徽州拓馃剛上市，就備受歡迎，甚至還驚動了當(dāng)時紅極滬上的京劇名旦梅蘭芳先生。他慕名來到大中樓徽菜館，指名要品嘗那從未聽說過的徽州拓馃。品嘗過后，居然興猶未盡，又乘興欣然揮毫，應(yīng)邀為該店題寫了“徽州拓馃，古風(fēng)古味，名不虛傳”的贊語題詞，裝裱之后高掛于大堂壁上顯眼處。從此，上海大中樓徽菜館生意興隆。并且其他徽州旅外徽菜館里，也增加了徽州拓馃這一土新品種,，使徽州拓馃成為一道名點登上了宴席，并以這則“梅蘭芳與徽州拓馃”的趣事談資，為食客、美食家們助興、添味、增趣。