?“年味”很抽象，也很具象。它可能是一張春聯(lián)，一個慰問電話，一頓豐盛的佳肴。對許多渦陽人來說，能吃到何理師傅制作的冰糖肘子，才算真正品嘗到了過年的味道。

    2月1日下午，渦陽縣勝利西路凱旋大酒店的廚房里，今年50多歲的老板何理蹲在一只大號不銹鋼鍋的面前，認真地挑選著鍋里白花花的肘子。對于凱旋大酒店的廚師們來說，一年中最忙碌的時間莫過于春節(jié)前這段時期，每年這時，店里的招牌菜“冰糖肘子”都會被大量訂購，作為春節(jié)期間走親訪友的禮物。

    走進凱旋大酒店的廚房里，會看到數(shù)十個忙碌的廚師身影。在這些人中，至少有一半的人是在制作“冰糖肘子”。師傅們將清洗、處理干凈后的生肘子放入熱水鍋中煮成五成熟，之后撈起瀝干，將鍋置旺火上，加入冰糖、精鹽、醬油等多種香料，開鍋之后再移到炆火上煮至湯濃肉酥。開鍋之后，何理將鍋蓋掀開，一陣香氣迎面撲來，他觀察了下冰糖肘子的顏色，又稍稍品嘗了下湯汁，確定“合格”之后，才讓廚師們盛出來裝盤。

    何理最拿手的這道“冰糖肘子”，在渦陽幾乎無人不知無人不曉，還曾獲得過“安徽名菜”的殊榮。

    孫先生老家在渦陽，在合肥工作。春節(jié)快要到來，他特地回來買了幾只冰糖肘子，他說：“小時候過年冰糖肘子總是餐桌上的壓軸大菜，現(xiàn)在老了還是覺得冰糖肘子最有年味，多買幾只自己吃也帶到外地送給朋友嘗嘗。”

    何理告訴記者，冰糖肘子這道菜的秘方是由他的外公傳授給他的母親，再由母親傳授給自己的。起初，這道菜并不單獨對外銷售，只在酒席上供應。但由于受到了許多人的青睞，每逢春節(jié)前，都會有許多人來到酒店里特地點名要這道冰糖肘子的外賣。

    雖然離大年初一還有十天的時間，但在這里的廚房，仿佛提前過了年。廚師們雖然很忙碌，但整個廚房仍然歡聲笑語不斷。對他們來說，每年大量制作冰糖肘子的時期也就意味著春節(jié)離得越來越近，與家人團聚的時間也離得越來越近?！　?/p>

    記者 劉心珠 攝