許前柱，1964年出生，安徽無為縣人，中國(guó)黨員，中式烹調(diào)高級(jí)技師 、中國(guó)烹飪大師、中國(guó)徽菜大師、餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委、中華金廚獎(jiǎng)獲得者；現(xiàn)任安徽省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、安徽省徽菜研究會(huì)副秘書長(zhǎng)、無為縣烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、無為飯店總經(jīng)理。
如今，若有幸您來到長(zhǎng)江之濱的無為作客，不妨走近地處無為縣城中心的人民廣場(chǎng)，其北角的無為飯店大門兩側(cè)懸這樣一幅對(duì)聯(lián)：“無多風(fēng)月招佳客，為愛湖山做主人”，在這幅匠心獨(dú)具的嵌字聯(lián)背后所展現(xiàn)的正是總經(jīng)理許前柱作為無為人熱情好客和安樂閑逸，而隨后一股撲鼻而來的陣陣煙熏異香則是在提醒著你，來到這熏鴨的故鄉(xiāng)你怎能不一飽口福。
無為縣地處皖中，臨江濱湖，面積2433平方公里，總?cè)丝?/span>142萬，擁有113公里長(zhǎng)江黃金水道，物產(chǎn)豐富，是傳統(tǒng)的“魚米之鄉(xiāng)”，“長(zhǎng)江三鮮”、無為熏鴨（俗稱無為板鴨）、剔墨紗燈等物產(chǎn)全國(guó)聞名。而其中無為熏鴨以其獨(dú)特的煙熏技法，體現(xiàn)了徽式煙熏的傳統(tǒng)技藝，作為皖江菜系乃至徽菜的重要代表，享譽(yù)中外。
相傳無為熏鴨得名于明太祖朱元璋，因其年頭久遠(yuǎn)早已無從考據(jù)。通常說法是清道光年間，居住在本地區(qū)的回族同胞采用先熏后鹵的獨(dú)特方法烹制鴨子，口味獨(dú)特頗受當(dāng)?shù)厝罕娤矏?，到清末已聞名沿江地區(qū)，后來經(jīng)歷代師傅改良成菜色澤金黃、皮潤(rùn)肉嫩、味鮮醇、伴有獨(dú)特?zé)熝南?，傳至全?guó)各地，早已成為走南闖北安徽人舌尖上的家鄉(xiāng)味。
由于父親就是縣飲服公司的老餐飲人，出身于餐飲世家的許前柱17歲便在無為飯店參加工作，成為一名普通的炊事員。那時(shí)的他可能還不會(huì)料想到，在這里，一干竟是40年。
許前柱與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)原會(huì)長(zhǎng)蘇秋成合影。
寶劍鋒從磨礪出，廚師行業(yè)更是沒有捷徑可走。從掃地刷鍋到宰殺牲口，從切配打荷到站鍋掌勺，憑借著一步一個(gè)腳印的踏實(shí)和刻苦，這個(gè)謙遜好學(xué)的年輕小學(xué)徒很快得到了飯店幾位老師傅的喜歡和認(rèn)可，并為自己的庖廚生涯打下了一根根堅(jiān)實(shí)的基樁。由于平時(shí)工作中的勤快能干，同單位工作的林啟權(quán)老師傅開始經(jīng)常讓這個(gè)年輕人給他在做熏鴨的過程中打下手。林師傅是無為當(dāng)?shù)睾蘸沼忻淖鎮(zhèn)餮喼谱鞔髱?，其熏鴨鹵制的配方和熏制過程中火候的掌握，都一直是不外傳的秘訣。于是跟隨在林師傅工作的幾年里，年輕的許前柱一直兢兢業(yè)業(yè)做好其本職工作，也從不去打聽和偷看板鴨鹵料配方之類的東西。對(duì)于這個(gè)年輕人的品行人格，林師傅是默默看在了心里。
1985年，應(yīng)南京市飲服公司要求，調(diào)派一名廚師去南京中山陵接待處工作，進(jìn)行無為熏鴨制作。這是一個(gè)對(duì)外展示無為熏鴨、展示徽菜的大好機(jī)會(huì)，單位領(lǐng)導(dǎo)非常重視。由于考慮到林師傅年事已高，并在林師傅的強(qiáng)烈推薦下，年輕的許前柱被決定派往南京中山陵。在跟隨林師傅制作無為熏鴨的幾年時(shí)間里，許前柱也早已將熏鴨的制作工藝過程爛熟于胸，而為了這次外派任務(wù)，林師傅更是將鹵料的配方和制作中的一些訣竅傾囊相授，以保證做出的口味最正宗的熏鴨。所謂“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行在個(gè)人”，在隨后的兩年多時(shí)間里，憑借著自身的努力和悟性，許前柱制作的熏鴨在南京當(dāng)?shù)貜V受好評(píng)，并多次順利完成接待任務(wù)，為早年徽菜的推廣宣傳做出了積極的貢獻(xiàn)。2002年接受臺(tái)灣時(shí)代電視臺(tái)、香港亞洲電視臺(tái)訪問，并現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行“無為熏鴨”制作演示；2003年參加美國(guó)中文臺(tái)、香港亞視聯(lián)合制作的“中國(guó)八大菜系·徽菜篇”節(jié)目的錄制工作，為無為熏鴨走出國(guó)門，走向世界吹響了號(hào)角。于2009年在省烹?yún)f(xié)領(lǐng)導(dǎo)和組織下參與并主起草了《安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)·徽菜無為熏鴨》（備案號(hào) DB34/T941—2009），使得無為熏鴨開始有了第一個(gè)可遵循的官方標(biāo)準(zhǔn)，為今后無為熏鴨的大范圍市場(chǎng)化推廣奠定了基礎(chǔ)。
許前柱制作的無為薰鴨入選《中國(guó)徽菜》菜譜。
2005年，正是憑借著對(duì)餐飲的熱愛和對(duì)于地方餐飲發(fā)展的責(zé)任感，許前柱發(fā)起并籌建了無為烹飪餐飲（行業(yè)）協(xié)會(huì)并任第一、二任會(huì)長(zhǎng)。并帶領(lǐng)協(xié)會(huì)成功舉辦了無為縣首屆美食文化節(jié)獲得巨大成功和社會(huì)反響，并積極組織響應(yīng)省烹飪餐飲協(xié)會(huì)及各兄弟協(xié)會(huì)的工作活動(dòng)，為全省餐飲業(yè)的交流和發(fā)展盡了自己的一份綿力。
德藝雙馨”這是許前柱在榮膺2009年度中華金廚獎(jiǎng)榮譽(yù)稱號(hào)后，一位餐飲同行前輩所贈(zèng)的四個(gè)字。不再商榷這究竟是同行對(duì)其40余載庖廚生涯的褒獎(jiǎng)還同行前輩對(duì)于其未來行事工作的勉勵(lì)。曾幾何時(shí)，在眾多場(chǎng)合早已打拼成企業(yè)老總的許前柱常掛在嘴邊的一句話是“我只是一名普通的炊事員”，也許正是這種對(duì)人生價(jià)值的正確認(rèn)識(shí)和定位，對(duì)于廚師崗位不懈的堅(jiān)持和熱愛，才使得許前柱在其所熱愛的餐飲行業(yè)里年復(fù)一年，日復(fù)一日以一個(gè)普通從業(yè)者的姿態(tài)去實(shí)現(xiàn)作為餐飲人那點(diǎn)滴的理想。