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李鴻飛:風(fēng)雨中的美麗


     


李鴻飛接受中央電視臺采訪。

 

 

         李鴻飛,1973年生,安徽阜陽人,中式烹調(diào)高級技師,中國烹飪大師,中國徽菜大師,安徽烹飪大師,餐飲業(yè)國家級評委,中華金廚獎獲得者,曾獲2001年安徽省烹飪技術(shù)大賽個人賽熱菜金獎,2008年應(yīng)臺北美食展組委會邀請,赴臺作徽菜技藝表演,現(xiàn)任安徽省烹飪協(xié)會副秘書長,阜陽市人社局烹飪技術(shù)鑒定委員會委員,阜陽白金漢宮大酒店行政總廚。

 

       學(xué)徒生活,痛并快樂著

1973年11月,李鴻飛出生于阜陽市郊一個普通的農(nóng)民家庭。小時候的李鴻飛家境十分貧寒,一家人主要靠母親炸馓子的微薄收入維持生活,日子過得相當(dāng)艱難。但小鴻飛卻并沒有自暴自棄,相反他卻聰穎過人,各門功課都很優(yōu)秀。但貧困的家境還是難以負(fù)擔(dān)起兄弟姐妹四人的學(xué)費(fèi)。1987年,十四歲的小鴻飛讀完小學(xué)后,不得不輟學(xué)了。

1987年6月17日,是李鴻飛終生難忘的日子。這一天,父親為他收拾了幾件換洗衣服,領(lǐng)著他來到界首市“文化邨”酒館,開始了為期三年的學(xué)徒生涯。“文化邨”是阜陽歷史上的名店,不但僅生意好,還出過許多名師大廚。當(dāng)時,該店由知名烹飪大師高智禮掌廚。也許正是這個原因,父親才把他送到這里,希望他將來也象高大師一樣,能成為一名身懷絕技烹飪大師。

 

李鴻飛在制作菜肴。

 

小鴻飛的學(xué)廚生涯充滿著艱辛與坎坷。剛進(jìn) “文化邨”酒館,誰也看不上這個初來乍到的“小不點(diǎn)”,但小鴻飛很快以他的勤快好學(xué)贏得了大家的信任。殺雞、殺魚、洗菜、涮碗這些堂前堂后的事,他樣樣都干,樣樣都做得麻利。為學(xué)好技術(shù),他經(jīng)常半夜爬起來,悄悄溜到后堂切菜、改刀花。為練刀功,他不知被菜刀傷過多少次,至今手上還留著傷疤。沒有上灶機(jī)會,他就用煤渣翻鍋,一翻就是好幾個小時。小鴻飛的勤學(xué)苦練精神也感動了向以廚風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)聞名的高大師。他看在眼里,喜在心里,堅(jiān)信這個來自阜陽農(nóng)村、憨厚得甚至連說話都有些木訥的“小家伙”,是塊值得精雕細(xì)琢的“璞玉”。他親授小鴻飛技藝,手把手地教他。拿刀手法、怎樣下刀、如何改刀、站立姿勢等,高大師一點(diǎn)不落、毫無保留地傳授給了小鴻飛。小鴻飛學(xué)著上灶,高大師就站在灶臺前,看他下料。就這樣,李鴻飛不但練就了一手扎實(shí)的基本功,而且案板、爐臺技術(shù)也越來越了得。“小不點(diǎn)”終于成了“文化邨”酒館名副其實(shí)的“大師傅”。

對李鴻飛來說,三年的學(xué)徒生活是“痛并快樂著”。那時家里窮,沒錢租房,他就把兩張桌子拼在一起睡,早上起來再把桌子擺好。到了冬天,因?yàn)橐路?,被子薄,手腳都凍爛了。最讓小鴻飛難以忍受的是,由于年齡小,沒出過遠(yuǎn)門,在店里十分想家,常常睡到半夜坐在桌子上哭鼻子。按當(dāng)時行業(yè)內(nèi)不成文的規(guī)矩,學(xué)徒是不拿工錢的。那三年里,李鴻飛得到的唯一一筆“工資”是臨出師前師傅給他買衣服的100元錢。盡管如此,但他仍覺得很值得,“只要能學(xué)到好手藝,再苦再累也心甘情愿”。

 

《中國徽菜》雜志2005年5月刊曾以李鴻飛為封面人物,對其進(jìn)行了報(bào)道。

 

廚藝生涯中的四次跨越

1990年8月,李鴻飛離開了“文化邨”,來到阜陽當(dāng)時較有名氣的社會酒樓“醉仙居”工作。該店有不少名師名廚,開始李鴻飛只是做案板師傅,偶爾也上灶。但對這樣的安排,他并無怨言。很快他就因好學(xué)上進(jìn)和嫻熟的基本功,得到了老板的賞識。一年后,便調(diào)整為爐臺師傅。雖然這只是一般的崗位調(diào)整,但對李鴻飛來說,卻是從事廚師工作以來一次質(zhì)的飛躍。因?yàn)樗殉蔀榱艘粋€名副其實(shí)的“大師傅”了,而且是一家較有名氣酒樓的“大師傅”。為此,他著實(shí)偷偷高興了好一陣子。

李鴻飛雖然廚藝在一步步提高,但卻深知自己的理論知識有限。于是,工作之余他經(jīng)常到書店看書,買些有關(guān)烹飪方面的書刊雜志,以提高自己的理論水平。1992年春節(jié),酒店放假,他并沒有和其他人一樣走親訪友,而是整天把自己泡在書店里。當(dāng)從書刊資料中得知揚(yáng)州商專烹飪培訓(xùn)班招生時,他毫不猶豫地辭掉了在“醉仙居”的工作,自費(fèi)到揚(yáng)州商專參加培訓(xùn)。經(jīng)過三個月的培訓(xùn),他掌握了菜肴成本控制、菜肴創(chuàng)新、干貨漲發(fā)、冷拼等烹飪技術(shù),特別是烹飪理論知識得到了很大的提高,這使他在以后的工作中如虎添翼。

 

與時任阜陽市市長孫云飛親切交談。

 

從揚(yáng)州商?;貋砗螅麘{著過硬的技藝,進(jìn)入阜陽當(dāng)時規(guī)模最大的社會酒樓——工力大酒店,這可謂是李鴻飛廚藝生涯的又一次飛躍。他用極短的時間實(shí)現(xiàn)了從一般爐臺師傅到主廚的跨躍。1995年上半年,阜陽當(dāng)時規(guī)模最大,檔次最高的電業(yè)大酒店開業(yè),他應(yīng)邀擔(dān)任主廚。1996年底,又一家更大規(guī)模的社會酒樓—-龍騰大酒店開業(yè),李鴻飛又來到龍騰大酒店任主廚。李鴻飛的到來,使得龍騰大酒店成為了阜陽當(dāng)時生意最火爆的一家酒店,日平均營業(yè)額3萬多元,李鴻飛也因此在阜陽烹飪界小有名氣。但他并未滿足,除在技術(shù)上精益求精外,他還不斷向同行學(xué)習(xí)廚房管理方面的知識,以拓展自己的發(fā)展空間。

 

李鴻飛制作的菜肴“宮廷鱔背”。

 

功夫不負(fù)有心人。就在李鴻飛將龍騰大酒店生意做得風(fēng)生水起的時候,另一位酒店老板看中了他。那時,阜陽白金漢宮大酒店董事長劉士強(qiáng)因生意原因,經(jīng)常到龍騰大酒店請客。他看到客人都夸獎這里的菜肴做得好,于是就暗中打聽主廚是誰。在得知李鴻飛是龍騰酒店的主廚后,劉董事長主動約他交談,和他交朋友。1998年1月18日,白金漢宮大酒店開業(yè),劉董事長力邀李鴻飛擔(dān)任該店廚師長。這是李鴻飛廚藝生涯的第三次飛躍,他也自此正式從技術(shù)工走上管理崗位。崗位變了,擔(dān)子重了,責(zé)任大了,這又給李鴻飛提出了更高的要求。為了能盡快適應(yīng)這新的崗位,除酒店安排的外地交流學(xué)習(xí)外,他還利用假期自費(fèi)到上海、杭州、廣東、四川等地和烹飪界的朋友交流學(xué)習(xí),組織阜陽地區(qū)烹飪技藝交流會等。通過交流和學(xué)習(xí),開闊了眼界,提高了技藝和管理水平。

 

李鴻飛制作的菜肴“劉伶酒傭肉”。

 

有志者事竟成。在白金漢宮,李鴻飛充分展示了自己高超的烹飪技藝和管理才能。2001年,他榮升為白金漢宮行政總廚。這是李鴻飛廚藝生涯的第四次飛躍。這次飛躍使他從一般的管理者成為了一名高層管理者,進(jìn)而走向領(lǐng)導(dǎo)崗位。目前,他全權(quán)負(fù)責(zé)分管白金漢宮各個店面的廚房管理工作。雖然職務(wù)高了,但他依然舍不得離開鍋碗瓢勺,每周仍要擠出時間上灶。正如他所說,“職務(wù)再變,手藝也不能丟”。

 

美食成就夢想

李鴻飛已在風(fēng)風(fēng)雨雨中走過了近三十個廚藝春秋。由于師從高智禮大師,又得到張建強(qiáng)、孫成應(yīng)等大師的指點(diǎn),加之自己勤學(xué)苦練,他的烹飪技藝日益精湛,其代表菜肴脆皮貢椿、秘制羊肉、灌湯蝦球、菊花牛鞭、鍋貼腰子、紫砂小棗肉、酥皮烤魚、劉彾酒香肉等曾在各類烹飪大賽中屢屢獲獎。

1996年,李鴻代表阜陽市(當(dāng)時縣級市)參加阜陽地區(qū)菜籃子杯烹飪技術(shù)大賽獲團(tuán)體賽第一名;2001年,獲安徽省徽菜烹飪技術(shù)大賽個人賽金獎,同年,擔(dān)任阜陽市科技咨詢專家委員會烹飪專家委員會委員,被評為國家二級評委;2002年,被授予安徽烹飪大師、中國徽菜大師稱號;2005年,當(dāng)選為省勞動和社會保障廳阜陽市烹飪技術(shù)鑒定委員會委員,省烹飪協(xié)會理事、副秘書長,并榮獲中華金廚獎;2006年,被授予中國烹飪大師稱號;2008年,應(yīng)臺北美食展組委會邀請,赴臺出席第19屆臺北美食展,并在展會上作徽菜技藝表演,《阜陽日報(bào)》、《穎州晚報(bào)》等新聞媒體都曾對他的事跡給予了報(bào)道。  

 

應(yīng)臺北美食展組委會邀請,赴臺出席第19屆臺北美食展,并在展會上作徽菜技藝表演  。圖為李鴻飛(右四)及安徽代表團(tuán)其他成員 在美食展閉幕式上接受頒獎。        

 

“……把握生命里的每一分鐘,全力以赴我們心中的夢,不經(jīng)歷風(fēng)雨怎么見彩虹,沒有人能隨隨便便成功……”回顧李鴻飛近三十年的廚藝歷程,也許用這首《真心英雄》更能恰如其分表達(dá)出他內(nèi)心的感受。李鴻飛為廚藝付出了很多,但也因廚藝得到了很多。他今后的路還很長,我們有理由相信他一路順風(fēng)!

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