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他是一名技藝高超的中國烹飪名師，更是一名優(yōu)秀的餐飲職業(yè)經(jīng)理人；他出身農(nóng)村，做過臨時工，當過廚師，又從廚師一步步走上管理崗位，他比普通管理者多了一份對行業(yè)的理解，又比行內(nèi)人有著更開闊的眼界。早在高端餐飲大行其道之時，他便提出“著眼百姓盤中餐，服務(wù)居民三頓飯”的口號，堅持只做百姓喜歡吃、吃得起的家常菜。如今，他經(jīng)營的孫府大院生意火爆，排隊就餐，已成為安徽大眾化餐飲的知名品牌。他就是合肥孫府大院餐飲管理有限公司總經(jīng)理詹金華。

進城打工的鄉(xiāng)村少年
1975年,詹金華出生在太湖縣一個偏僻的山村，父親是鄉(xiāng)村醫(yī)生，母親是個普通農(nóng)家婦女，一家人的生活雖談不上富裕但也算殷實。小時候的詹金華是在無憂無慮中度過的。由于工作關(guān)系，那時，父親經(jīng)常往返于合肥和太湖之間，每次出差回來，父親都要帶回城里孩子喜歡的玩具和小人書，這使詹金華從小就比一般孩子多了一份優(yōu)越感。

  但這種衣食無憂的生活沒能一直維持下去，隨著父親的“下崗”，一家人的生活變得艱難起來。1980年代中期，國家對“赤腳醫(yī)生”實行“一刀切”，由于沒有正式編制，父親失去了鄉(xiāng)村醫(yī)生的工作，再加上蓋房欠下的上千元的債務(wù)，一家人的生活陷入了困頓，有時連米飯也難吃上，只能靠紅薯、南瓜填飽肚子。經(jīng)濟上的捉襟見肘，讓少年詹金華體會到生活的艱辛與磨難。1992年，17歲的詹金華初中未畢業(yè)，就放棄學業(yè)選擇了人生的另一條道路——進城打工。
可當時想要在城里找份工作并不容易，尤其是對詹金華這個未滿18周歲的未成年人，沒有單位愿意接收他。詹金華想到在省石化廳招待所工作的外公，希望外公能幫著找份活做。在外公的幫助下，石化廳招待所終于同意讓他來食堂當臨時工,這讓詹金華喜出望外。

  1991年12月31日，是詹金華來終生難忘的日子。這一天，在父親的陪伴下，他踏上了去合肥打工的行程?？傻谝淮纬鲞h門的經(jīng)歷對詹金華來說并不輕松。由于他所在的太湖縣九田鄉(xiāng)地處大別山區(qū)，道路崎嶇，交通閉塞，當時想要去合肥，就必須翻山越嶺，步行50多公里的山路到太湖縣城，然后才能坐上去省城的長途汽車。詹金華還記得，那天天下著大雪，為了能趕上第二天一早的班車，下午5點鐘，他就出門了。趁著夜色，踩著齊膝深的積雪，深一腳淺一腳地艱難行走在崇山峻嶺中。雪越下越大，像針扎在臉上，厚厚的積雪把山路裹得嚴嚴實實，一路上，也記不清跌了多少跤。到達縣城時，已是第二天早上8點鐘。“54公里的山路，我整整走了15個小時，當坐上開往合肥的班車時，我才意識到雙腿已不能動彈了。”

學徒工小詹的從廚之路

  臨時工小詹沒有讓招待所領(lǐng)導失望。他心里明白，對一個剛走出來的農(nóng)村孩子來說，要想在城里立足，踏實和勤奮是自己唯一的本錢。正因如此，別人不愿干的活、不愿做的事，他都是笑嘻嘻地搶著去做，很快他就贏得了大家的賞識。在招待所馮師傅和阿姨們的指導下，詹金華見識了很多菜肴，接觸了不同的烹調(diào)技法，他也漸漸體會到烹飪是一門高深的學問，需要不斷地用心去學習和領(lǐng)悟。

1992年，詹金華離開石化廳招待所，來到合肥三孝口附近的康乃馨酒店做學徒，跟著定遠人沈師傅、郭師傅學習徽菜制作技術(shù)。由于聰明好學，在兩位師傅的精心栽培下，他的刀工和爐臺技術(shù)進步很快，對徽菜的味型特點也有了全面了解，這為他日后的從廚之路打下了堅實的基礎(chǔ)。

  成功沒有捷徑。要想做得出色，只有比別人付出更多。在康乃馨酒店，別人九點鐘上班，他七點鐘就到了，直到晚上九點鐘下班，每天工作十三、四個小時。由于當時學徒工不拿工資，下班后，他還要匆忙趕往五里墩，幫人值夜班，一個月工資60塊錢?；貞泴W徒時經(jīng)歷，詹金華說，雖然清苦，但很值得。

  1990年代，粵菜風行全國各地，合肥的新粵、新廣州、不夜城等粵菜館生意火爆。為了能學會粵菜制作技術(shù)，掌握不同菜系的烹制技法，1994年，詹金華又跳槽到合肥一家以經(jīng)營粵菜聞名的酒店——南海漁港酒樓。在這里，他一邊學做粵菜，一邊學習廣式點心制作。詹金華回憶說，剛到南海漁港時，酒店總經(jīng)理兼行政總廚李總對他提出的要求是：勤奮好學，博采眾長。多年來，他也是一直這么做的。為了能豐富自己的閱歷，學到更多的烹飪制作技藝和先進的廚房管理經(jīng)驗，他曾先后在江蘇、上海、廣州、烏魯木齊等酒店工作，向全國各地的名廚大師取經(jīng)學藝。期間，干過案板、站過爐臺、做過白案等不同工種，擔任過廚師長、行政總廚、主管、餐飲部經(jīng)理、餐飲總監(jiān)等職務(wù)，而這些經(jīng)歷也成了他人生中一筆難得的財富。

一個有家鄉(xiāng)情節(jié)的人

經(jīng)過多年的歷練，知識和技藝有了很大進步，2000年，詹金華決定回合肥發(fā)展。

“在外久了，難免會想家。” 詹金華這樣解釋回合肥的原因。在他看來，自己喜歡生活在合肥這樣的城市，畢竟學徒時就在合肥，已習慣了這里的一切。

回到合肥，他先是擔任不倒翁淮河路店粵菜主廚，此后又擔任不倒翁梅山路店廚師長，2007年，不倒翁潤德店開業(yè)，他參與了酒店的籌建并擔任廚師長一職。

從大廚到老總的華麗轉(zhuǎn)身

2011年，是詹金華入行的第十九個年頭。

這一年，他應合肥孫府大院孫董事長之邀，擔任酒店總經(jīng)理一職。這對他來說，又是人生的一次考驗。

  詹金華說自己是個喜歡挑戰(zhàn)的人，盡管以前管理廚房得心應手，但對前廳管理完全沒有經(jīng)驗，更不要說管理整個酒店了。盡管如此，他還是欣然接受了孫董的邀請。這其中除了對自己能力的信任，更緣于對孫董的欣賞和信任——他和孫董是多年的朋友，兩人交情甚篤，志趣相投，都有惺惺相惜之感。

孫府剛籌建時，有人建議做中高端餐飲。但豐富的從業(yè)經(jīng)歷和獨到的商業(yè)眼光，讓他們同時看到了農(nóng)家菜蘊藏的商機。“著眼百姓盤中餐，服務(wù)居民三頓飯”，孫府只做只做百姓喜歡吃、吃得起的家常菜。

事實證明，他們的想法是正確的。如今在孫府，寬敞明亮的大廳、紅木如意桌椅、雙面雕花門窗，地地道道的農(nóng)家原料，原汁原味的菜肴口味，使得孫府成為時下合肥最具知名度的大眾化餐飲之一，顧客排隊就餐，生意異常火爆。而詹金華也用實際行動證明了自己稱得上是一位合格的餐飲管理者。

但詹金華并不滿足于此，他和孫董謀劃，要將孫府大院的成功的經(jīng)驗進行復制。2014年，孫府大院晚報社店開業(yè)，生意同樣紅火。2015年初，合肥孫府大院餐飲有限責任公司成立，正式步入公司化運營，開始引進人才，實行連鎖經(jīng)營。在詹金華的心中，孫府大院還有一個更偉大的愿景，那就是再在合肥東南西北各開一家分店，以國內(nèi)外優(yōu)秀餐飲連鎖企業(yè)為榜樣，為消費者提供更健康的產(chǎn)品和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，把孫府大院打造成全國知名的特色餐飲品牌。

編注：

  從勤雜工打拼到總經(jīng)理，這種現(xiàn)象在我省還沒有，全國也少見，但這不是偶然的，而是“十年磨一劍”的結(jié)果。首先，他有明確志向。當初他離開家鄉(xiāng)時，頂著風雪，不畏寒冷和黑暗，翻山越嶺，用15個小時走了100的山路。是什么力量支撐著他，那就是志向，就是“出去一定要混出個模樣來”。其次是勤學苦練。不論在什么地方干，不論干什么工作，都他是有心人，注重學技藝，學管理，學營銷。他不僅勤學，還勤于思考，在籌備和定位“孫府大院”時，準確分析了國家政策和餐飲市場的變化趨勢，牢牢掌握了市場脈搏，經(jīng)營上堅持百姓路線，產(chǎn)品上主打地方特色，營銷上注重客人口碑，所以，孫府大院的生意從開業(yè)的第六天開始，一直火爆到現(xiàn)在。其三，是積累知識。他從合肥開始，先后到過廣州、江蘇、烏魯木齊、上海，又回到合肥，做過徽菜、粵菜主廚，學過面點，在打荷、案板、爐臺、主管、廚師長、行政總廚、餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理、總經(jīng)理崗位都做過，每一個地方的改變，每一次崗位的更替，都是一次知識和經(jīng)驗的積累及能力的提升。

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