江中民,安徽潛山人,國家特一級廚師,中國烹飪大師,寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會副會長,現(xiàn)任寧波江徽美食餐飲有限公司總經(jīng)理。曾獲“寧波市首屆十大外來務(wù)工明星”、“浙江省優(yōu)秀軍隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)干部”、“浙江餐飲風(fēng)云人物”、“全國自主擇業(yè)軍轉(zhuǎn)干部就業(yè)創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號。
江中民出生在安慶潛山一個(gè)貧苦的農(nóng)民家庭。他所在的源潭鎮(zhèn)葉典村,中間高四面低,水源不足,兩三個(gè)月不下雨,田里的禾苗就會干凅。他家中人口多,基本上過著半年粗菜半年糧的生活,初中就輟學(xué)了。江中民自小就很懂事,總想找點(diǎn)活做,以補(bǔ)貼家用,他先后做過屠工,捕過蛇,養(yǎng)過蜂,還養(yǎng)過鴨。
“貧窮是一本好書”,江中民說。采訪中,他向我們講述了自己在軍營成長、地方創(chuàng)業(yè)的故事。
一條大蛇讓他走上廚師路
1984年,江中民入伍來到海防前哨。一次,在野外訓(xùn)練回營的路上,一條有1米多長的烏梢蛇擋住了去路,走在前面的戰(zhàn)士嚇得大叫起來,有人提議抓回去燉湯吃,但誰也不敢招惹它。只見江中民一個(gè)箭步?jīng)_上去,掐住“七寸”,將蛇帶回了連隊(duì)。
炊事班戰(zhàn)士平時(shí)只做大鍋菜,沒有人會做蛇肴,個(gè)個(gè)都傻了眼。江中民因?yàn)槿胛榍安哆^蛇,剝蛇皮、燒蛇湯、做蛇菜,對他來說不是難事。他支起爐灶,架上鍋,不到兩小時(shí),一鍋香噴噴的蛇湯就端上了餐桌。正巧此時(shí)部隊(duì)要從新兵中挑選炊事員,消息一傳出,大家都不約而同想到了江中民。就這樣,江中民成了部隊(duì)炊事班的一名炊事員。
軍營里培養(yǎng)出來的特一級廚師
江中民十分注重學(xué)習(xí),不論環(huán)境多艱苦,工作多緊張,他都要擠出時(shí)間學(xué)習(xí)。為提高技藝水平,他訂閱了《中國烹飪》、《中國食品》等多種專業(yè)雜志,從書本上學(xué)習(xí),在實(shí)踐中揣摩,同時(shí)還經(jīng)常參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)班學(xué)習(xí),聆聽名師教誨。1987年浙江省在溫州市舉辦全省高級廚師培訓(xùn)班,他第一個(gè)報(bào)了名,授課的老師都是烹飪界名家,既有理論知識,又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。他專心聽講,細(xì)心琢磨,理論聯(lián)系實(shí)際,每次考試都是前3名,深得老師的喜愛。
江中民在部隊(duì)進(jìn)步很快,先后被評為國家特三級廚師、特一級廚師,但他并不滿足,始終認(rèn)為山外有山、樓外有樓,只有不停止前進(jìn)的腳步,廚藝才能進(jìn)步。在工作中,遇到這樣那樣的問題,他都是虛心求教。在第四屆全國烹飪技術(shù)大賽中,江中民的制作的熱菜“芙蓉海底松”和冷拼“回歸”均獲得銅獎,并入選《浙江精品》一書。
江中民最拿手的一道菜是“南瓜餅”。南瓜含有特殊營養(yǎng)成份,在國際上被視為保健食品,江中民就想到用南瓜為主料來制作菜點(diǎn)。1990年,在一次接待任務(wù)中,他將南瓜去皮、切塊,搗成糊狀,加入白糖、食油、吉士粉等輔料攪拌,蒸熟后改刀做成一道色、香、味、形俱佳的南瓜餅,成為寧波當(dāng)?shù)氐囊坏勒信泼朗?。上海、南京、廈門等地的廚師慕名前來,向江中民取經(jīng),還有人專門請他去當(dāng)?shù)貍魇?ldquo;南瓜餅”的制法,寧波市天天配送中心的李經(jīng)理按照江中民的做法,將“南瓜餅”批量生產(chǎn)推向市場,供不應(yīng)求。
做夢都想補(bǔ)上讀書這一課
江中民出身農(nóng)村,自小沒受過多少教育。為彌補(bǔ)文化上不足,他堅(jiān)持學(xué)習(xí)安徽農(nóng)民函授大學(xué)的課程。有一年他患上疥瘡,臥床兩個(gè)多月。當(dāng)時(shí)醫(yī)療條件差,為打發(fā)苦悶,他借來《鋼鐵是怎樣煉成的》、《紅樓夢》、《三國演義》等中外名著,悉心研讀,并從此養(yǎng)成了記錄名言警句的習(xí)慣。他體會到,好記性不如爛筆頭。有時(shí),躺在床上想到好的語句,他就會立即起床記錄下來。在部隊(duì)通過刻苦學(xué)習(xí),他取得了中央黨校經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)大學(xué)本科文憑。
江中民不但專心于烹飪技藝,凡與此相關(guān)的知識,他都會有所涉獵。2004年,他創(chuàng)辦了寧波美食網(wǎng),目前,該網(wǎng)站的點(diǎn)擊率位居全國同類專業(yè)網(wǎng)站前列。近年來,他還在《美味》等專業(yè)雜志上發(fā)表了《寧波菜“走出去”的背后》、《實(shí)施品牌戰(zhàn)略,弘揚(yáng)餐飲文化》、《浙江菜發(fā)展之研究》、《寧波餐飲之現(xiàn)狀和對策》等多篇論文。
走上自主創(chuàng)業(yè)這條路
江中民在軍營度過了20個(gè)春秋,從普通戰(zhàn)士到炊事員、司務(wù)長、管理員、招待所所長,先后立過三次三等功。2004年,他從正營職轉(zhuǎn)業(yè)到地方,按照當(dāng)時(shí)政策,可以安排一個(gè)很好的公務(wù)員崗位,但江中民卻不顧愛人反對,放棄了這個(gè)旱澇保收的職業(yè),而是選擇自主創(chuàng)業(yè)。在他看來,“做任何事貴在堅(jiān)持,自己的特長是廚師,既然干了這一行,就一定要堅(jiān)持走下去。”
2004年,他注冊成立了寧波江徽美食餐飲有限公司,專門從事食堂托管業(yè)務(wù),結(jié)果第一炮在寧波中學(xué)就打響,成為市級首批量化分級管理A級單位,得到了寧波市有關(guān)部門的高度肯定,并作為樣板單位在全市推廣。他以事實(shí)證明,選擇自主創(chuàng)業(yè)的路走對了。
在食堂管理上,2006年他推行“常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律”五常管理模式。2009年,又在寧波率先推出“陽光廚房”,采用透明玻璃和視頻監(jiān)控,“曬出”整個(gè)后廚操作過程,讓人看得舒心,吃得放心。全國人大調(diào)研組在視察寧波中學(xué)廚房后,總結(jié)出“六個(gè)了”:工作環(huán)境整潔了,工作效率提高了,衛(wèi)生死角不見了,過期食品杜絕了,員工素質(zhì)提高了,食品安全保障了。2004年12月,他托管的寧波經(jīng)貿(mào)學(xué)校食堂,被評為全國參觀考察樣板食堂。目前,江徽公司有員工800多人,托管經(jīng)營浙江、安徽等地30多家食堂,每天服務(wù)7萬余人次。
反哺桑梓,回鄉(xiāng)發(fā)展
2012年,事業(yè)有成的江中民決定回鄉(xiāng)發(fā)展,在旅游勝地天柱山腳下的吳塘村,投資興建了江徽農(nóng)莊。農(nóng)莊與天柱山第一個(gè)景點(diǎn)——三祖寺隔河相望,距高速潛山出口僅500米,一期工程占地30畝,有40余間客房、3個(gè)大小會議室和1個(gè)多功能廳,可同時(shí)容納500人就餐。江徽農(nóng)莊采用花園式設(shè)計(jì),小橋流水,亭臺樓閣,綠樹成蔭,環(huán)境優(yōu)美。坐在其間,潺潺流淌的潛河、巍峨聳立的天柱山盡收眼底,讓人賞心悅目,美不勝收。
目前,江徽農(nóng)莊已具相當(dāng)規(guī)模,在談及今后的想法時(shí),江中民笑著說,他打算以此為基礎(chǔ),打造“江徽食堂”效應(yīng),在附近的鞔鼓村建造一個(gè)1000畝種養(yǎng)植基地,同時(shí)還擬在九華山、黃山再各創(chuàng)建一個(gè)江徽農(nóng)莊。
他比喻說,自己現(xiàn)在僅由山區(qū)羊腸小道,走上了寬闊的康莊大道,而距離現(xiàn)代高鐵,還有一段很遠(yuǎn)的路程,還需繼續(xù)努力。(文/李成功)