朱玉軍，男，1975年生，安徽定遠(yuǎn)人，中共黨員、中式烹調(diào)高級(jí)技師、注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、中國(guó)徽菜大師、中華金廚獎(jiǎng)獲得者、中國(guó)餐飲業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人、安徽省餐飲業(yè)高級(jí)評(píng)委、安徽省最美廚師、安徽省十大杰出烹飪工匠、滁州市技術(shù)能手、定遠(yuǎn)縣五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者，現(xiàn)任定遠(yuǎn)縣餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、岸香國(guó)際控股集團(tuán)定遠(yuǎn)徽鹽·岸香國(guó)際酒店行政總廚。
1993年，進(jìn)入中國(guó)人民解放軍預(yù)備役八三一七六部隊(duì)招待所學(xué)徒，后師從合肥華喬飯店資深級(jí)中國(guó)烹飪大師孫成應(yīng)，系統(tǒng)學(xué)習(xí)徽菜烹制技藝。
1996年-2007年，先后在定遠(yuǎn)五谷山莊、曲陽(yáng)假日酒店、軍政大酒店等多家酒店擔(dān)任行政總廚一職，期間曾多次赴合肥、蘇州、杭州、上海等地大型酒店進(jìn)行學(xué)習(xí)交流。
2007年-2009年，就職于蘇州萬(wàn)家燈火大酒店。2009年6月-2010年2月就職于岸香集團(tuán)旗下合肥新上島商務(wù)酒店，2010年3月-2019年11月就職于岸香集團(tuán)旗下岸香國(guó)際（定遠(yuǎn)）連鎖酒店，2019年12月-2020年12月就職于岸香集團(tuán)岸香國(guó)際（合肥）連鎖酒店，2021年1月至今就職于岸香集團(tuán)旗下徽鹽·岸香國(guó)際酒店。
由于家境貧寒，十五歲那年，初中未畢業(yè)的朱玉軍就回家務(wù)農(nóng)了。期間，他放過(guò)牛，插過(guò)秧，割過(guò)麥，犁過(guò)地，日出而作，日落而息。此時(shí)，兒時(shí)的伙伴都紛紛外出，尋找各自的夢(mèng)想。朱玉軍的心情十分失落，他深知這樣的生活并不是他想要的。充滿對(duì)外界美好生活的向往，朱玉軍迫切想從農(nóng)村的生活中脫離，于是他暗自下定決心，要學(xué)會(huì)一技之長(zhǎng)，通過(guò)自己的努力走出農(nóng)村貧困生活。
這時(shí)一位近房爺爺影響到他。爺爺做事廚師多年，還從事過(guò)烹飪理論教學(xué)。那時(shí)，廚師已經(jīng)是一個(gè)很了不起的職業(yè)，它不同于普通的打工，是一個(gè)技術(shù)含量較高的職業(yè)。通過(guò)與爺爺?shù)亩啻螠贤?，他毅然選擇了這個(gè)行業(yè)。他從爺爺那找來(lái)一些書(shū)籍，開(kāi)始自學(xué)。為了能牢記書(shū)中的理論知識(shí)，他每天天沒(méi)亮就起床，趁著月色在村子的打谷場(chǎng)上背誦，還肯求爺爺幫他在縣城找個(gè)師傅。
朱玉軍被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)烹飪大師”稱號(hào)
朱玉軍被省烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)徽菜大師”稱號(hào)
師傅恩情永難忘。在爺爺?shù)慕榻B下，十八歲那年，朱玉軍只身來(lái)到縣城的一家部隊(duì)招待所，師從王家勇大師，正式學(xué)習(xí)廚藝。王家勇出身廚師世家，父親在縣政府招待所從事主廚工作，姐夫曾在國(guó)外從廚。在二人的悉心指導(dǎo)下，王家勇在當(dāng)?shù)氐膹N師界也很有名氣。王家勇不善言談，但手藝好，為人正直，和藹可親，工作中從來(lái)都是直言不諱，這也為朱玉軍作了很好的表率。在與師傅相處的日子里，朱玉軍一直以師傅為榜樣。師徒關(guān)系勝似親情，幾十年過(guò)去了，直到現(xiàn)在師徒倆依然情深如故。
學(xué)藝當(dāng)從基層做起。朱玉軍從摘菜開(kāi)始踏上了廚師生涯的慢慢長(zhǎng)路。那時(shí)廚師行業(yè)是沒(méi)有休息日，學(xué)徒也沒(méi)工資，租不起房子他就住餐廳，晚上客人走完，做完所有的工作，他把幾把椅子合拼在一起，就成了床鋪。為了能減輕家里經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，他省吃儉用，每次回家都要來(lái)回步行二十多公里，從來(lái)舍不得花錢(qián)乘車(chē)。學(xué)徒期間，他摘過(guò)菜，洗過(guò)碗，受過(guò)傷，流過(guò)淚，但從未想過(guò)放棄。
付出終究會(huì)有回報(bào)。在師傅的精心教導(dǎo)下，朱玉軍首先了解到烹調(diào)中刀功的重要性，于是他就在刀法的理解和應(yīng)用上下功夫，隨著時(shí)間的推移，他的刀功越來(lái)越好。菜肴烹制時(shí)，他又認(rèn)識(shí)到火候和油溫的重要性，于是他先從做員工餐開(kāi)始，逐步對(duì)火候及油溫有了很好的把控。通過(guò)自己的辛勤努力，從原料的初加工到切配，再到燒制，他都了然于胸、一一掌握，很快便能獨(dú)立操作。然而他并沒(méi)有滿足于現(xiàn)狀，白天他投身到實(shí)際工作中去，牢記師傅的每一個(gè)操作要點(diǎn)，晚上便從枕頭下拿出筆記本，進(jìn)行總結(jié)、分析和記錄。
全國(guó)餐飲業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人證書(shū)
安徽省餐飲業(yè)高級(jí)評(píng)委證書(shū)
干到老學(xué)到老，還有三分沒(méi)學(xué)到。朱玉軍購(gòu)買(mǎi)訂閱了大量的烹飪書(shū)籍和雜志。在那個(gè)沒(méi)有網(wǎng)絡(luò)的時(shí)代，書(shū)籍是獲取知識(shí)和技能的重要途徑。他奔波于郵局和新華書(shū)店之間，尋找理論知識(shí)及菜譜圖書(shū)，幾乎把所有的業(yè)余時(shí)間都用在學(xué)習(xí)上，從而對(duì)各大菜系菜肴有了全新的認(rèn)識(shí)，為新菜的研發(fā)奠定了良好基礎(chǔ)。同時(shí)，他還利用餐飲淡季，赴江蘇，上海，北京和省城合肥的各大酒店，通過(guò)各種關(guān)系深入學(xué)習(xí)廚藝。
朱玉軍榮獲“中華金廚獎(jiǎng)”
三人同行，必有我?guī)煛?/strong>朱玉軍總是謙虛對(duì)待業(yè)界的每一位同行，即便是在晚生后輩面前，他也是放下姿態(tài)和面子，虛心學(xué)習(xí)別人的長(zhǎng)處。正因如此，他在業(yè)內(nèi)也樹(shù)立了良好口碑，贏得了良好聲望。
地方菜肴仍然有較大的發(fā)展空間。在苦心鉆研各菜系的同時(shí)，朱玉軍不忘挖掘本地一些傳統(tǒng)菜肴。定遠(yuǎn)歷史悠久及獨(dú)特的地理位置，醞釀出眾多的地方菜肴，如定遠(yuǎn)鹵鵝、池河梅白魚(yú)、三河千張、二龍羊頭湯、爐橋的雞海、回民焐牛肉等。他就走訪請(qǐng)教當(dāng)?shù)乩弦惠厧煾?，學(xué)習(xí)民間傳統(tǒng)菜肴的制作方法，在保持這些傳統(tǒng)菜肴烹制手法的同時(shí)，對(duì)菜肴的口味及裝盤(pán)進(jìn)行了大膽的創(chuàng)新嘗試，從而使一些老菜得到了新的改變。
朱玉軍榮獲“安徽最美廚師”稱號(hào)
民間農(nóng)家菜，兒時(shí)的味道。隨著人們的飲食習(xí)慣改變，人們不再追求山珍海味，反而一些農(nóng)家土菜卻迎合了人們的口味。這時(shí)朱玉軍想起自己兒時(shí)母親常做的菜，那時(shí)生活十分堅(jiān)苦，生活頓頓沒(méi)有魚(yú)肉，只有一些季節(jié)性家里播種的蔬菜變著法子吃。農(nóng)家面沱茄，茄子一切為二改刀成厚片狀，草鍋燒熱放入臘油丁，姜，蔥米炒香，再倒入茄子炒透放入清水調(diào)味，待茄子燒透后撒入面粉攪勻即可。米湯蒸面醬，煮米飯時(shí)撇出多余米湯，放入蔥花，油，調(diào)味后再攪入面粉，放飯頭上蒸熟即可。朱玉軍對(duì)這些農(nóng)家菜做法及配料進(jìn)行大膽的改變，利用現(xiàn)代一些農(nóng)家菜餐具進(jìn)行裝盤(pán)，使過(guò)去家家戶戶頓頓吃的農(nóng)家土菜，以嶄新的面貌又呈現(xiàn)在餐桌上。
朱玉軍獲定遠(yuǎn)縣企業(yè)職工技能大賽中式烹調(diào)競(jìng)賽第一名，被滁州市人社局授予“滁州市技術(shù)能手”稱號(hào)
廚師行業(yè)，必須德才兼?zhèn)洹?/strong>朱玉軍在推進(jìn)菜肴的同時(shí)，也加強(qiáng)了廚政管理學(xué)習(xí)。工作中無(wú)小事，細(xì)節(jié)決定成敗。工作期間他認(rèn)真學(xué)習(xí)酒店的各項(xiàng)管理制度，力爭(zhēng)做到四個(gè)到位：整理到位，責(zé)任到位，培訓(xùn)到位，執(zhí)行到位。自覺(jué)帶頭遵守酒店的各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)與員工的溝通頻率，了解員工的心聲，讓員工對(duì)廚政管理提出自己合理化建議，從而更加有序的推動(dòng)整體廚政管理。
朱玉軍被定遠(yuǎn)縣總工會(huì)授予“定遠(yuǎn)工匠”榮譽(yù)稱號(hào)
十年岸香情，成就總廚夢(mèng)。加入岸香集團(tuán)至今已有十個(gè)年頭，在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的幫助指導(dǎo)下，朱玉軍的廚藝和管理能力得到了很大提升。2013年5月，時(shí)任國(guó)務(wù)院副總理劉延?xùn)|下榻岸香國(guó)際定遠(yuǎn)連鎖酒店，朱玉軍曾率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)接待菜肴的制作工作，受到一致好評(píng)。近年來(lái)，他曾多次參與政府重大接待，多次受到領(lǐng)導(dǎo)的贊揚(yáng)。十年岸香工作歷程，在酒店及公司的各類(lèi)評(píng)選中獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)。目前，隨著岸香品牌的發(fā)展壯大，他也在規(guī)劃著自己在岸香的下一個(gè)十年發(fā)展目標(biāo)。
朱玉軍榮獲“定遠(yuǎn)縣五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;
徽味人生，學(xué)海無(wú)涯。2018年3月，資深級(jí)中國(guó)烹飪大師孫成應(yīng)來(lái)朱玉軍所在酒店，對(duì)其工作進(jìn)行指導(dǎo)，現(xiàn)場(chǎng)指出了廚房布局和菜肴生產(chǎn)流程的不足，用餐過(guò)程中對(duì)每一道菜肴進(jìn)行了逐一分析講解，已經(jīng)年過(guò)六旬的老人還在為徽菜的發(fā)展辛勤奮斗著，這也讓朱玉軍深感受肩上的擔(dān)子更重了。
三十年的從廚生涯，不負(fù)有心之人。從廚三十年，長(zhǎng)期擔(dān)任連鎖酒店行政總廚一職，朱玉軍有著豐富的廚房管理經(jīng)驗(yàn)。他擅長(zhǎng)徽菜的制作與創(chuàng)新，旁通粵菜、川菜、湘菜的制作技藝，代表作品有包公肥魚(yú)頭、燒汁糯米骨、豆家一鍋鮮、羊肚菌燉石雞、養(yǎng)生蔬菜烙等。
經(jīng)過(guò)多年的努力奮斗，如今朱玉軍在行業(yè)內(nèi)不僅擁有了中式烹調(diào)高級(jí)技師、中國(guó)烹飪大師、中國(guó)徽菜大師、中華金廚獎(jiǎng)、餐飲業(yè)省級(jí)評(píng)委、全國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人、安徽省十大杰出烹飪工匠等榮譽(yù)稱號(hào)，還獲得了滁州市級(jí)技術(shù)能手、定遠(yuǎn)縣級(jí)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)碌确Q號(hào)，多次在全國(guó)各類(lèi)烹飪大賽中屢屢獲獎(jiǎng)。他還在辛勤的努力著，總結(jié)各派系菜肴之長(zhǎng)，不斷創(chuàng)新，服務(wù)好每一位顧客，始終是他的追求。
朱玉軍大師制作的菜肴
