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新的《食品安全法》明確食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人對食品安全負有的主體責任，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須配備合格的食品安全管理人員。食品安全管理人員的培訓考核工作究竟該如何開展才能收到良好的效果？怎樣才能既避免淪為形式，又不致增加企業(yè)的負擔？江蘇省南通市餐飲業(yè)商會在這方面進行了大膽探索和實踐，受到政府領(lǐng)導、餐飲食品企業(yè)和社會各界的廣泛好評。

南通2016年被國務院食安辦列為第三批國家食品安全城市創(chuàng)建試點城市，該市的食品安全管理員規(guī)范化培訓工作得到南通市政府的充分肯定。此項工作在市食品藥品監(jiān)督管理局，崇川區(qū)市場監(jiān)督管理局的支持下，由南通市餐飲業(yè)商會主辦，采取校企合作的方式,由江蘇工程職業(yè)技術(shù)學院承辦。每期培訓班為期5天，既安排有理論知識學習，也有現(xiàn)場參觀考察環(huán)節(jié)和自主在線學習，還有典型經(jīng)驗交流分享和專家授課，具有很強的實用性和可操作性。培訓班聘請13位培訓講師，選用國家食藥監(jiān)總局高級研修學院組織編寫的培訓教材，通過對食品安全、食品經(jīng)營許可要求、日常監(jiān)管要求、食物中毒防控、食品安全科普知識、餐飲服務職業(yè)道德、誠信體系建設等相關(guān)法律法規(guī)、案例分析、工作指導以及監(jiān)督執(zhí)法的原則進行深入淺出地講授，結(jié)合到現(xiàn)場教學示范點企業(yè)進行實地考察，讓參訓的食品安全管理員在良心食品之道、知法守法之業(yè)、知識技能之惑三個方面都有所領(lǐng)悟、有所收獲。培訓班實行嚴格的指紋考勤，參加培訓的學員經(jīng)電腦上機考核達80分以上,方能《南通市食品安全管理員合格證》。為加強行業(yè)自律,市餐飲業(yè)商會還會同區(qū)市場監(jiān)管局監(jiān)制了《食品經(jīng)營自律臺賬》，作為企業(yè)規(guī)范管理,監(jiān)管部門檢查企業(yè)食品安全工作情況的依據(jù)之一，而擁有持證的食品安全管理員已被列為該市食品生產(chǎn)企業(yè)年檢的必備條件之一。

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